食中毒に注意魚介類に潜むアニサキス
まいぷれ枚方 編集部
平成30年に全国で発生した食中毒1330件のうち約35パーセントがアニサキスという寄生虫が原因でした。アニサキスはサバ、カツオ、アジなどに寄生し、幼虫は白色の糸状で体長約2センチメートル〜3センチメートルで、食酢や塩漬け、醤油やわさびでは死滅しません。次の方法で予防を。(1)魚を丸ごと1匹で購入する際は新鮮な魚を選び速やかに内臓を取り除く(2)目視で確認してアニサキス幼虫を取り除く(3)マイナス20度で24時間以上冷凍するか70度以上または60度で1分以上加熱する。
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開業日 | 2009年5月 |
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